Paprika un sarkanie pipari ir viena un tā pati lieta, vai nav atšķirības?

Profesionāli šefpavāri un mājsaimnieces visā pasaulē izmanto papriku kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Šī smaržīgā garšviela ir dzeltenā un sarkanā krāsā, un tās garšas palete ir diezgan daudzveidīga. Neskatoties uz šāda pulvera popularitāti, ne visi par to zina atšķirības starp papriku un populārajiem sarkanajiem pipariempilnībā neizprotot, tas ir tas pats, vai ne.

Neskatoties uz ārējo līdzību un līdzīgām īpašībām, garšvielas nav identiskas un tām ir atšķirīga izcelsme. Ierastā paprika ir tieši saistīta ar dažādu šķirņu papriku, un maltos piparus iegūst no Piparu dzimtas vīteņaugiem.

Kas ir paprika un ar ko atšķiras sarkanie pipari

Daudzi cilvēki mājas gatavošanā mīl un izmanto pikantu sarkano piparu garšvielu, kurai piemīt patīkams aromāts un ēdieniem piešķir oranžu nokrāsu.

Vēsturiskais fons

Sarkanās krāsas capsicum - dārzeņos, no kuriem tiek izgatavota slavenā parūka, ir vairāk nekā 500 sugu, kas atšķiras pēc garšas un lieluma. Tā notika, ka papriku bieži sauc par jebkuriem pipariem, lai gan patiesībā tā ir garšviela, ko sagatavo no noteiktām augu šķirnēm. Kristofers Kolumbs tika nosūtīts ekspedīcijā, kuras viens no mērķiem bija izpētīt garšvielu tirgu.

Tā kā atklājējs bija pārliecināts, ka viņš Indijā atklājis piparmētru sēklas, tas bija neskaidrības sākums. Neviens nezināja atšķirību starp Perepernykh ģimenes vīnogulājiem un naktsknābju zāli, jo ilgu laiku visas kultūras sauca par pipariem, izceļot capsicum kā pasugu, proti, to izmanto garšvielu pagatavošanai. Kad tā parādījās Eiropā, šī garšviela tās caurlaidības dēļ radīja slampāt, un tās saldā versija parādījās daudz vēlāk.

Paprika bija dārgs produkts, un līdz 17. gadsimtam ēdienus ar garšvielām varēja atļauties tikai dižciltīgie augstmaņi un Eiropas karaļi. Garšvielas ieguva atpazīstamību un popularitāti pēc Napoleona Bonaparta aizlieguma izmantot melnos piparus kulinārijā.

Mūsdienās galvenās šī produkta ražotājvalstis ir Ungārija, Turcija, Spānija un ASV, tāpēc Eiropas klimata ietekmes dēļ ir daļēji mainījušās garšvielu garšas līdz mīkstākām notīm.

Vai tas pats vai ne

Lai saprastu, kāpēc tik bieži rodas jautājums par neizpratni un garšvielu identificēšanu, jums jāzina, ka pati frāze “sarkanie pipari” tiek izmantota vairākām pilnīgi atšķirīgām kultūrām, kas rada neskaidrības.

Liana, uz kuras ogas aug kopās, piešķir plaši pazīstamu aromātisku garšvielu - garšvielu. Atkarībā no šādu augļu brieduma pakāpes un to apstrādes varianta iegūst melnos, baltos, zaļos un sarkanos zirņus, kurus izmanto ēdiena gatavošanā, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu garšvielu un aromātu. Slīpējot iegūst dažādu krāsu, tai skaitā sarkanās, garšvielas. Šim augam un tā augļiem nav nekādas saistības ar papriku.

Ja mēs apsveram dažādu šķirņu capsicum iespēju, tad dabiskajā vidē to var atrast uz izkliedējošiem krūmiem. Tas ir daudzgadīgs augs, un, kad to audzē kontinentālā klimatā, katru gadu. Piparu augļi ir dārzeņi ar dažādām gaumēm.

Pēc šādu augļu žāvēšanas no dažām šķirnēm tiek izgatavots pulveris, ko sauc par papriku. Runājot par šādu piparu dārzeņu, mums jāpatur prātā iecienītas garšvielas, kuru garša var būt gan pikanta, gan salda atkarībā no oriģinālās šķirnes, kuru izmantoja tā pagatavošanai. Šajā iemiesojumā paprika un pipari ir viens un tas pats.

Paprikas gatavošanas papriku veidu raksturojums

Tā kā šodien ir daudz šķirņu, no kurām šis pulveris tiek izgatavots, jāatzīmē, ka tos visus var iedalīt divās lielās pasugās: asu un saldu. Galvenā atšķirība, protams, ir gatavās garšvielas gaumē, bet arī izskats ietekmē garšvielu krāsu un aromātu.

Saldie paprikas

Varbūt visizplatītākais un iecienītākais dārzenis paprikas ražošanā ir saldie paprikas žāvēti augļi. Šis augs ir termofīls, tā veiksmīgai kultivēšanai ir nepieciešams augsts mitrums un temperatūras atšķirību neesamība. Augļi nogatavojas dažāda lieluma un zarojošos krūmos, daži sasniedz tikai 20-30 cm augstumu, citi - līdz 2 m.

Šī auga augļi ir dažādu formu un krāsu, galvenokārt sarkanā, dzeltenā un oranžā krāsā. Kas attiecas uz dārzeņu formu, tas var būt:

• apaļa;
• ovāls;
• cilindriska;
• konusa formas;
• prizmai līdzīgi.

Kultūras augļi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kas veido tā sastāvu. Galvenie no tiem ir:

• folijskābe;
• askorbīnskābe;
• B vitamīni;
• beta karotīns;
• biotīns;
• vitamīni E, K, PP;
• flavonoīdi;
• pamata mikro un makro elementi.

Šāds bagātīgs vielu komplekss dārzeņu sastāvā ļauj to plaši izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī citās jomās.

Karsti čili pipari

Pulvera ar izteiktu asa garšu ražošanai izmanto populāru čili piparu šķirni, kuras nosaukums nenāk no tāda paša nosaukuma valsts, bet seno acteku valodā nozīmē “sarkans”. Krievijas platuma grādos šķirni galvenokārt audzē siltumnīcās, un mājās laba alternatīva ir mazi puķu puķu krūmi augiem, kas iestādīti uz palodzēm.

Šīs sugas augļu krāsu palete sastāv no sarkanas, dzeltenas vai melleņu, bet dominē piesātināts sarkans. Dārzeņiem ir iegarena proboscis forma, retāk sfēriska.

Augļa smagums tieši ir atkarīgs no kapsaicīna vielas daudzuma tā sastāvā. Turklāt piparos ir:

• tiamīns;
• riboflavīns;
• niacīns;
• piridoksīns;
• askorbīnskābe un folijskābe;
• tokoferols;
• holīns;
• kālijs, magnijs, fosfors;
• taukskābes;
• varš, mangāns, dzelzs.

Augļi, kas bagātināti ar šādām vielām, ļauj jums pagatavot garšvielas, kas satur visus galvenos noderīgos komponentus.

Paprikas pulvera kulinārijas izmantošana un garša

Tā kā šī garšviela ir pieprasīta dažādu ēdienu pagatavošanā, tā ir populāra ungāru, meksikāņu, bulgāru un korejiešu virtuves sastāvdaļa. Izmantojiet gan paprikas krāsu, gan tās pikanto aromātu un īpašo garšu:

• kodināšanas gaļa;
• Cepšanas ēdieni no vistas, jēra, cūkgaļas;
• salātu mērces;
• mērču gatavošana;
• balto zivju ēdieni;
• sautē dārzeņus;
• cepšana;
• aizstājot tomātu pastu.

Pulvera garša ir atkarīga no dažādiem dārzeņiem, no kuriem tas ir izgatavots. Galvenie paprikas veidi:

Jūs varētu interesēt:

Kā es veidoju sēklas no veikala Saldie pipariLabākās lielu biezu sienu papriku šķirnes atklātā zemē un siltumnīcāsSarkanie pipari (saldie, karsti, malti) - kalorijas uz 100 gramiem

• maiga - tai ir maiga garša, bez asuma mājiena;
• īpašs - ar saldenu garšu, piemērots zupu un buljonu sautēšanai un vārīšanai;
• garšīgs - ko raksturo pikanta smarža un viegla smaguma pakāpe;
• cēls - ir universāla garšviela neliela rūgtuma un patīkama aromāta dēļ;
• semisweet - ir vidēja smaguma pakāpe;
• rozā - ko raksturo īpašs aromāts un viegla aromāts;
• karsts - visvairāk dedzinošs no visiem paprikas veidiem.

Pateicoties tik dažādām garšvielām, ikviens var izvēlēties piemērotu variantu, ņemot vērā individuālās gastronomiskās vēlmes.

Paprikas derīgās īpašības

Tā kā paprikas pulveri gatavo no dārzeņiem, kas satur veselu virkni vielu, kas var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni, arī garšvielai ir šīs īpašības.

Jūs varētu interesēt:

Karsto papriku šķirnes audzēšanai ārpus telpām
Visi zina, ka paprika var būt salda un karsta. Pat neiedziļinoties vaislas lietu sarežģītībā, ārēji ...Lasīt vairāk ...

Medicīnā

Terapeitiskos nolūkos tiek izmantotas ziedes, uzlējumi un citi pulvera bāzes izstrādājumi, jo ir pierādīta šādu zāļu pozitīvā ietekme uz ķermeni. Paprikai var būt šāda ietekme uz ķermeni:

• novērš asins recekļu veidošanos;
• atšķaida asinis;
• aktivizē vielmaiņu;
• palielina potenci;
• uzlabo imunitāti;
• pozitīvi ietekmē gremošanas trakta darbu.

Tautas receptes

Paprika ir pieprasīta arī starp tradicionālajiem dziedniekiem, kuri to lieto, lai ārstētu:

• reimatisms;
• matu izkrišana
• asiņošana
• asinsrites traucējumi;
• apetītes uzlabošana;
• diabēts
• kolikas.

Lai stiprinātu matu folikulus, jebkurai augu eļļai pievienojiet šķipsnu karstu papriku un uzklājiet uz saknēm. Turiet 20-30 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar šampūnu.

Kontrindikācijas

Lietojot garšvielas, jāņem vērā iespējamā ķermeņa alerģiskā reakcija, kas rodas ar individuālu neiecietību. Paprikas lietošana slimību klātbūtnē ir arī kontrindicēta:

• nieres
• aknas
• akūtas pankreatīta formas, čūlas;
• holecistīts;
• stenokardija.

Pārnēsājot un barojot bērnu, ar pikantu pulveri ieteicams izturēties uzmanīgi, kā arī bērnu uzturā nepievienojiet asas garšvielu šķirnes.

Iespējamais kaitējums

Regulāri lietojot produktu, specifiski kompozīcijas komponenti, īpaši akūti paprikas veidi, var izraisīt kuņģa-zarnu trakta, nieru un aknu slimību saasināšanos. Alerģijas klātbūtne pret jebkura veida pipariem aizliedz lietot garšvielas, jo pastāv liela alerģijas iespējamība ar dažādiem simptomiem: no galvassāpēm līdz vemšanai un kuņģa darbības traucējumiem.

Neizmantojiet lielu daudzumu papriku traukos, lai neradītu traucējumus kuņģī, kā arī bez konsultēšanās ar ārstu izmantojiet tautas līdzekļus ar pulvera pievienošanu, jo tas var kaitēt jūsu veselībai.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti karstie pipari ziemai “Lieciet pirkstus”
Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu karstos piparus ziemai, nemaz nepasliktinot to garšu un izskatu, bet tikai ...Lasīt vairāk ...

Bieži uzdotie jautājumi

Paprika - pulveris, kas izgatavots no dažādu papriku šķirnēm, kam piemīt dārzeņa labvēlīgās īpašības un tā garša, ietekmējot aromātu un garšvielu piedevu. Pulveris ir pieprasīts dažādu valstu virtuvēs, to izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā.