Kajennas pipari un čili - kāda ir atšķirība un kura pakāpe ir labāka?

Capsicum ir augu ģints no naktstauriņu dzimtas, numurējot daudzas šķirnes, kas atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Visas dārzeņu kultūras šķirnes pēc garšas parasti sadala 2 plašās grupās: saldas un rūgtas. Ēdienu gatavošanā aktīvi izmanto rūgtās šķirnes, lai ēdieniem pievienotu garšvielu un pikantu.

Neraugoties uz piederību dažādām šķirņu grupām, kajennas pipari un čili ir diezgan līdzīgi viens otram, tāpēc nezaudētai personai ir grūti noteikt, kāda ir atšķirība starp tām. Tomēr pieredzējis dārzeņu audzētājs var viegli atšķirt šīs šķirnes, pamatojoties uz to botāniskajām īpašībām un dedzināšanas pakāpi.

Atšķirība starp kajennas pipariem un čili

Lielākā daļa cilvēku visa veida karstos piparus kļūdaini sauc par “čili”. Tomēr visas rūgto dārzeņu kultūru šķirnes savā starpā atšķiras pēc izskata, nogatavošanās ātruma un smaguma pakāpes.

Botāniskās īpašības

Saskaņā ar dažādiem avotiem Cayenne šķirne pieder pie Capsicum frutescens sugas vai atsevišķas Capsicum sinense grupas.

Čīle savukārt ir Capsicum anuum sugas pārstāvis, kas ir sinonīms sugai Capsicum frutescens. Neskatoties uz nepareizu priekšstatu, dārzenis netika nosaukts pēc valsts Dienvidamerikā. Faktiski augu sauca acteki, no kura valodas "čili" tiek tulkots kā "sarkans". Tieši šajā krāsā ir nokrāsoti vairuma šķirņu augļi bioloģiskā gatavības pakāpē.

Visu šķirņu morfoloģiskās īpašības ir diezgan līdzīgas, izvēle sarežģī arī plašo ģints daudzveidību. Pēc botāniskajām īpašībām visi degšanas kultūras šķirnes gandrīz identiski viens otram. Tomēr tiek uzskatīts, ka Kajenas šķirnes augļi ir maza izmēra, dažreiz tie nepārsniedz pupiņu lielumu.

Garšas īpašības

Dažādas augu šķirnes atšķiras ne tikai pēc morfoloģiskajām īpašībām, bet arī pēc garšas. Dārzeņa smagums ir atkarīgs no kapsaicīna alkaloīda daudzuma tā sastāvā. Tas ir kapsaicīns, ko izmanto piparu izsmidzināšanas un dažu medikamentu ražošanā.

Lai noteiktu augļu smagumu, amerikāņu ķīmiķis W. Scoville izstrādāja degšanas skalu, kas skaidri parāda saistību starp kapsaicīna saturu dārzeņā un tā smagumu. Piemēram, paprikas asuma indikācijas pakāpe ir –0, un Capsicum anuum sugas augļu dedzināšanas spēja svārstās 30–50 tūkstošu skalas vienību robežās.

Neskatoties uz to, ka pastāv mērogs, kas laika gaitā ir ievērojami modernizēts, ir diezgan grūti pateikt, kurš dārzeņu veids ir sadedzinošāks. Tas ir saistīts ar faktu, ka auga augļu smagums ir atkarīgs no tā audzēšanas vietas un katras atsevišķās šķirnes īpašībām. Tomēr pastāv viedoklis, ka ostas pilsētas vārdā nosaukti augstas kvalitātes pipari ir daudz asāki nekā čili.

Kajenna piparu derīgās īpašības un pielietojums medicīnā

Nesen tautas medicīnā bieži izmanto asu dārzeņu, lai ārstētu daudzas slimības un patoloģiskus stāvokļus. Produkta derīgās īpašības ir tā spēja imunitāti stimulējošai un tonizējošai iedarbībai uz ķermeni.

Sastāvs

Augu augļu ārstnieciskās īpašības izskaidro to sastāvs. Dārzenis satur daudzas bioloģiski aktīvas vielas, tostarp:

Jūs varētu interesēt:

Kā es veidoju sēklas no veikala Saldie pipariLabākās lielu biezu sienu papriku šķirnes atklātā zemē un siltumnīcāsSarkanie pipari (saldie, karsti, malti) - kalorijas uz 100 gramiem

• olbaltumvielas
• ogļhidrāti;
• kapsaicīns;
• minerāli (kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors, cinks utt.);
• askorbīnskābe;
• vitamīni A, K, PP un B grupa;
• ēteriskās eļļas;
• taukskābes;
• neaizstājamās aminoskābes;
• karotinoīdi;
• hafitsīns;
• diētiskās šķiedras;
• pelni;
• sērs;
• ūdens.

Produkts ir bagāts ar C vitamīnu, kura dēļ tā lietošana stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret saaukstēšanos. Saskaņā ar pētījumiem, pipari satur daudzas reizes vairāk askorbīnskābes nekā citrusaugļi. Turklāt dārzeņu sasilšanas efekts tiek izmantots akūtu elpceļu infekciju vai gripas ārstēšanai.

Kapsaicīns, viela, kas produktam piešķir rūgtumu, ir īpaši izdevīga vīriešiem, jo ​​tas ne tikai tonizē nervu sistēmu, bet arī palielina vīriešu libido. Sakarā ar sēra saturu augļu lietošana labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli, tāpēc tos bieži izmanto kosmetoloģijā.

Pipari ārstē

Dārzeņus bieži lieto saaukstēšanās ārstēšanai un profilaksei. Lai pagatavotu saaukstēšanās zāles, jums jālieto:

1. Piens - 1 ēd.k.
2. Pipari (zemes) - 1 šķipsniņa.
3. Ingvers (pulvera veidā) - ½ tējk.
4. Sviests - ½ tējk
5. Medus pēc garšas.

Ar garšvielu palīdzību tiek pagatavota ārstnieciskā eļļa ārējai lietošanai, kas ir efektīva saaukstēšanās, gripas, reimatisma un radikulīta gadījumos. Lai to izdarītu, vienkārši ņemiet dažus pilienus jebkuras augu eļļas un uz naža gala sasmalciniet sarkanos piparus. Iegūtais produkts tiek uzklāts uz problemātiskās ķermeņa vietas un pārklāts ar audumu vai dvieli. Ar aukstu eļļa darbojas kā sinepju apmetumi. Galvenais nav pārspīlēt to ar garšvielu daudzumu, jo tas var izraisīt apdegumu.

Jūs varētu interesēt:

Paprikas atšķirības no paprikas
Daudzus gadus nav beigušās debates par to, vai paprika pieder pie paprikas šķirnēm. Katrā ...Lasīt vairāk ...

Lietošana ēdiena gatavošanā

Karstie pipari ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto mūsdienu ēdiena gatavošanā. Izmantojot to, jūs varat dot jebkuram ēdienam pikantu garšu un svaigumu. Turklāt garšvielu bieži izmanto kā dabīgu konservantu. Lietojiet produktu svaigā vai žāvētā veidā. Kaltētus un pulverveida dārzeņus pievieno salātiem, zupām, galvenajiem ēdieniem, mērcēm un marinādēm.

Gandrīz jebkuru ēdienu var garšot ar dedzinošu dārzeņu, tas lieliski papildina gaļas, zivju un jūras velšu garšu. Visbiežāk rūgtos augļus var atrast Meksikas un Taizemes virtuves ēdienos. Produkts labi sader ar baziliku, ķiplokiem, koriandru un citām garšvielām, tāpēc tas ir daudzu kombinēto garšvielu sastāvdaļa.

Garšvielu izmanto arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Tas tiek pievienots šokolādes pildījumiem un tieši šokolādei, lai iegūtu gaišāku un aromātiskāku garšu. Garšvielu veiksmīgi pievieno kafijai, padarot to pīrāgu un grauzdējot.

Tomēr, pievienojot garšvielas ēdieniem vai dzērieniem, jums jābūt uzmanīgam, lai izvairītos no diskomforta un kuņģa-zarnu trakta gļotādu apdegumiem. Griežot un mizojot īpaši asu augļu sēklas, ieteicams valkāt cimdus, lai nededzinātu pirkstus. Pēc svaigu augu augļu lietošanas arī pirms roku mazgāšanas nepieskarieties acīm.

Populāras karsto piparu šķirnes

Pašlaik ir daudz augu šķirņu, kas atšķiras ar audzēšanas metodi, augļu izskatu un dedzināšanas pakāpi. Īpaši populāri ir šādi:

1. Divkārša pārpilnība. Hibrīda šķirne, kurai raksturīga augsta produktivitāte un izturība pret mainīgiem vides apstākļiem. Augs ir krūms ar spēcīgiem dzinumiem, kuru augstums ir aptuveni 80 cm.Dārzeņiem ir stumbram līdzīga forma un sarkana krāsa. Viena augļa garums var sasniegt 20 cm.

   

2. Dedzinoša pušķis. Agri nogatavojusies šķirne ar vidēja lieluma augļiem. Augļu krūmos augļošanas laikā parādās paprika līdz 12 cm garumā.Augļu mīkstums ar iegarenu konusu ir pieļaujami ass. Augs viegli panes sausumu, bet nepieļauj sliktu apgaismojumu.

   

3. Adžika. Augs ir augsts krūms, kura dzinumu augstums var sasniegt 1 m. Spilgti sarkaniem augļiem ir koniska forma, diezgan dedzinoša garša un patīkama aromāta.

   

4. Tabasco. Krūms ar sulīgiem un asiem augļiem, kas uz tā aug ķekaros. Mazi auga augļi ir oranžsarkanā krāsā. Tabasco pieder pie augstas ražas šķirnēm, kas izturīgas pret dažādām slimībām.

   

5. Mirklis. Starpsezonas šķirne, kas piemērota audzēšanai ārpus telpām. Mazi augļi atrodas krūmos kā koši sarkani laternas. Dārzeņi izceļas ar īpašu stingrību un spēcīgu piparu aromātu.

   

6. Ķīniešu uguns. Agrīns augļaugu krūms, kura augstums tik tikko sasniedz 65 cm .Augu blīvi pārklāj ar lapām. Tam ir diezgan lieli augļi, apmēram 25 cm gari, tāpēc tam jābūt prievītei. To uzskata par vienu no asākajām dārzeņu kultūras šķirnēm.

   

Lielās šķirnes dēļ katrs audzētājs varēs izvēlēties sev vispiemērotāko šķirni, balstoties uz savām garšas vēlmēm un pieredzi kultūraugu audzēšanā.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti karstie pipari ziemai “Lieciet pirkstus”
Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu karstos piparus ziemai, nemaz nepasliktinot to garšu un izskatu, bet tikai ...Lasīt vairāk ...

Bieži augošie jautājumi

Čīle ir parastais nosaukums visām karsto papriku šķirnēm, ar kurām var pārdot jebkura veida augus, neraugoties uz dažām atšķirībām starp tām.Kajennas pipari ir atsevišķa šķirņu grupa. Tomēr šīs atšķirības nav tik ievērojamas, tās no pirmā acu uzmetiena ir gandrīz neiespējami aizstāt.