Kāpēc burkāni marinādē iekšpusē kļūst mīksti un tukši?

Ražas novākšanai turpmākai izmantošanai marinēti gurķi šī produkta cienītāji ne vienmēr ir apmierināti ar to kvalitāti un kādu iemeslu dēļ burkā bieži kļūst mīksti, nepietiekami kraukšķīgi, dobi. Šim negatīvajam rezultātam var būt vairāki iemesli, un to nav grūti noteikt, ja ievērojat sālīšanas pamatnoteikumus.

Kļūdas var pieļaut dažādos sālīšanas posmos, uzglabāšanas laikā un vēl agrāk - šīs populārās dārza kultūras audzēšanas procesā. Dažādi padomi, triki, noslēpumi un laika pārbaudītas receptes palīdzēs novērst kulinārijas neveiksmes un nākamreiz iegūt blīvu, smaržīgu, ļoti garšīgu konservēti marinēti gurķi.

Kāpēc marinēti burkāni laika gaitā kļūst mīksti

Konservētu produktu mīkstināšanai var būt vairāki iemesli. Šādi faktori negatīvi ietekmē:

1. Ne pārāk tīri trauki sālīšanai. Tradicionāli izmantotas ozolkoka mucas vai toveri, kuras rūpīgi mazgāja un applaucēja ar verdošu ūdeni. Šī iespēja joprojām tiek uzskatīta par optimālu. Tomēr mūsdienu ikdienas dzīvē biežāk tiek izmantots stikls vai emaljēti stikla trauki. Tas ir ļoti labi jānomazgā (vēlams ar cepamā soda) un jāsterilizē cepeškrāsnī vai pār tvaiku.
2. Liela ietilpība. Gurķi, kas atrodas tā apakšējā daļā, paaugstināta spiediena dēļ pakāpeniski kļūst mīksti.
3. Ūdens kvalitāte sālīšanai. Pārāk mīksts ūdens samazina dārzeņu elastību, un ļoti ciets tiem piešķir metāla garšu.

   

4. Nepareiza gurķu izvēle. Dzeltenīgi izaugumi saglabāšanai nav piemēroti. Zelenets ir mazs vai vidējs, sēklu kamera ir maza, sēklas ir nepietiekami attīstītas, mīkstums ir blīvs un elastīgs, un augļu cukura saturs ir vismaz 2% (cukurs palīdz pienskābes veidošanā). Tieši šīm īpašajām kodināšanas šķirnēm (Nezhinsky, Rodnichok uc) atbilst šīm īpašībām. Piemērotas ir arī universālas šķirnes, bet ne salāti.
5. Nobrieduši gurķi. Ieteicams, lai savāktais dārzenis ilgāk par dienu neatrodas kodināšanas priekšā.
6. Ignorējot garšvielas. Tie ne tikai piešķir produktam aromātu un īpašu garšu, bet arī kavē kaitīgas mikrofloras attīstību. Nav nejaušība, ka ozolkoka mucas tika izmantotas kā sālīšanas trauki, un tagad ozola lapas bieži ievieto burkās.
7. Nepareiza sālījuma un augļu attiecība traukā produkta ne pārāk stingras iesaiņošanas rezultātā.
8. Nepietiekama fizioloģiskā šķīduma koncentrācija. Optimāls - 6-9%. Kad sāls ir maz, svešā mikroflora sālījumu pārvērš gļotās un mīkstina augļus.

   

9. Sālīšanas trauku hermētiskuma pārkāpums un iekļūšana gaisā.
10. Uzglabāšanas laikā augsta temperatūra. Optimāls - no 0 līdz + 30C. Labāk ir uzglabāt sausā un aukstā pagrabā vai pagrabā.
11. Ilgstoša uzglabāšana. Pektolītiskie fermenti laika gaitā veicina dārzeņu mīkstināšanu.

Ko darīt, lai sālījumi pēc aizvēršanas nepārvērstos putrā

Veiksmīgas sālīšanas atslēga ir ne tikai garša, bet arī blīvais gurķu stāvoklis, kas sakodot izdala garšīgu kraukšķu.Lai tie nepārvērstos par putru, mājsaimnieces izmanto dažādas metodes.

Jūs varētu interesēt:

Gurķi gurķos - vecās vecmāmiņas recepte
Gurķi gurķos - ļoti sena, daudz aizmirsta recepte gurķu kodināšanai burkā ziemai bez sterilizācijas. Recepte ar ...Lasīt vairāk ...

Kopīgi triki un noslēpumi

Augstas kvalitātes gurķu vārīšanas galvenais noslēpums ir labs garastāvoklis un siltums. Ne visi tam piešķir nozīmi, taču daudzi apgalvo, ka tukšas lietas bez pozitīvas izrādīsies neveiksmīgas. Turklāt jūs varat apbruņoties ar šādiem praktiskiem padomiem:

• sālim jābūt vārītam, lielam un tīram, nevis jodētam;
• gurķi rūpīgi jānomazgā un 3-4 stundas jātur aukstā ūdenī;
• garšvielas arī labi jāmazgā;
• lai neveidotos pelējums, sālījumā jāpievieno nedaudz sinepju vai ēvelētu mārrutku;

  

• gurķi pēc iespējas cieši jāievieto traukā;
• Zelentsy jāšķiro pēc lieluma;
• trauka saturs jāpārklāj ar 3-4 cm sālījumu;
• pēc fizioloģiskā šķīduma ieliešanas procedūras gurķi jāpārklāj ar vārītu audumu, uz tiem uzliek koka apli, un virsū - tīra krava, kas nepārsniedz 10% no dārzeņu masas;
• sālījumā bieži pievieno spirtu vai degvīnu (3 litru kannai pietiek ar 50 g);
• īpaša tautas zīme: ja jūs uzņemsit gurķus pilnmēnesī vai mēness pirmajā ceturksnī, tie būs kraukšķīgi.

Kraukšķīgas gurķu sālīšanas receptes

Jūs varētu interesēt:

Sālīšanas līdzekļa izmantošana gurķiem: kā un kad barotGurķu izsmidzināšana ar piena un joda šķīdumu: kā laistītKā saspiest gurķus siltumnīcā: instrukcijas, foto

Receptes numurs 1. Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 1 kg;
• ozola, ķiršu un upeņu lapas - 1 gab .;
• sinepju graudi - 2-3 gab .;
• mārrutku sakne - 50 g;
• dilles - 30-40 g;
• diļļu sēklas - 2-3 gab .;
• ķiploka daiviņas - 2-3 gab.

Sālījumā:

• ūdens - 1 l;
• galda sāls - 2 ēd.k. l .;

Tad ielejiet sālījumu pannā un nosūtiet to uz uguns. Izņemiet zaļumus no kārbām, labi noskalojiet ar aukstu ūdeni un lieciet atpakaļ ar garšvielām un garšvielām. Tad ielej tos ar verdošu sālījumu un sterilizē burkas 80-90 ° C temperatūrā (1 l ietilpība - 20 minūtes, 3 l - 40 minūtes).

Receptes numurs 2. Tas būs nepieciešams:

• gurķi - cik derēs;
• ķiršu un upeņu lapas - 3 gab .;
• mārrutku lapas - 1 gab .;
• diļļu saulessargi - 3 gab .;
• garšviela - 6 zirņi;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.

Sālījumā:

• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 90 g;
• lauru lapas - 1 gab.

Pēc tam atlikušo vietu piepilda ar gurķiem un pārklāj tos ar diļļu lietussargu. Atliek tikai visu piepildīt ar verdošu sālījumu un cieši satīt kannas.

Receptes numurs 3. Jums būs nepieciešams:

• gurķi - cik derēs;
• upeņu lapas - 8-10 gab .;
• dilles un estragonu pēc garšas.

Sālījumā:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g.

Tas ir auksts veids. Vispirms sagatavojiet sālījumu: samaisiet sāli stikla vai emaljas traukā. Kad sālījums nogulēsies (3-4 stundas), jūs varat sākt zaļumus blīvi sablīvēt burkās.

Tālāk jums jāpapildina kannas ar sālījumu, pārklāj ar audumu un jānovieto siltā vietā 2-3 dienas, pēc tam 1,5-2 nedēļas jānosūta aukstā vietā. Tur, zem audu pārklājuma, fermentācija pakāpeniski samazināsies. Ja parādās pelējums, noņemiet to un pievienojiet sinepju pulveri. Kad gāzu attīstība apstājas, kannas var aizkorķēt ar metāla vai neilona vāciņiem un uzglabāt vēsā vietā.

Ko tas nozīmē, ja sālījumi iekšā ir tukši?

Tukšumu veidošanos sagatavotajā produktā var izraisīt neatbilstošu izejvielu izvēle un sālīšanas laikā pieļautās kļūdas.

Pārgatavojušos augļu lietošana

Tāpat kā marinētu mīkstumu gadījumā nepareizi novāktie augļi iekšpusē kļūst tukši. Zelentsy vajadzētu būt iepriekš uzskaitītajām īpašībām (lielums, blīvums, cukura saturs utt.). Pārgatavojušos dārzeņu novākšana ir nepieņemama.

Ilgstoša uzglabāšana

Sālīšanas izejvielām jābūt svaigām, jo ​​laika gaitā gurķu uzturvērtība un garša samazinās. Tāpēc 24 stundu laikā pēc savākšanas (jo ātrāk, jo labāk) tie jāsagatavo saskaņā ar izvēlēto recepti.

Ilgs gatavošanas process

Sālīšanas process sastāv no 3 posmiem, no kuriem katrs jāveic noteiktā tempā:

1. I posmā, pateicoties mikrofloras sagatavošanai, sākas fermentācija. Gurķi uzkrāj sāli, un sālījums absorbē cukuru un citas barības vielas, un pienskābes baktērijas tajā ātri vairojas. Ja šis posms tiek aizkavēts, palielināsies arī patogēno vielu daudzums, kas draud sabojāt produktu.

   

2. II posms, kad fermentācijas laikā rodas pienskābe un alkohols, tieši pretēji, tam jābūt lēnam. Šim nolūkam produktam ir nepieciešams auksts. Ja netiek nodrošināti atbilstoši apstākļi, tad raugs un baktērijas izdala lieko gāzi. Viņš piepūš gurķus (veido tukšumus), nokļūstot iekšā.
3. III stadijā beidzas cukura pārstrāde ar raugu un baktērijām.

Kļūdas gurķu audzēšanā

Gurķi ir jutīgi pret vismazākajām izmaiņām lauksaimniecības tehnoloģijā, kas ir pamanāms savākto augļu kvalitātē - tie iekšpusē var būt rūgti vai tukši.

Apūdeņošana

Kopā ar siltumu dārzenim ir svarīgs pietiekams mitruma daudzums augsnē un gaisā. Ar tā trūkumu gurķi kļūst dobi. Ja siltumā ūdens neiekļūst visos augu orgānos, tad augļos intensīvi tiek ražots cucurbitacin. Tas piešķir mizai īpašu rūgtumu.

Nepareiza mēslojuma lietošana

Gurķiem patīk barojoša augsne. Ir svarīgi savlaicīgi apaugļot:

• organiskais un slāpeklis - pirms stādīšanas un nelielos apjomos sākotnējās augu attīstības stadijās;
• līdz augļu perioda sākumam - potašs un fosfors ar mikro un makro elementiem (dzelzs, mangāna, bora, vara, molibdēna, cinka, magnija un kalcija).

Produkta kvalitāti ietekmē gan to deficīts, gan pārmērīgums. Piemēram, gurķi kļūst mīksti un dobi lielā slāpekļa satura dēļ amonija sāļu veidā. Parasti tas notiek svaigu kūtsmēslu ieviešanas, pārbarošanas ar urīnvielu utt.

Problēma augsne

Kukurbitacīnu īpaši aktīvi ražo gurķos, ko audzē māla augsnēs. Ir nepieciešams nodrošināt dārzeņu ar vieglu un vaļīgu augsni, ar augstu gaisa un mitruma caurlaidību, kā arī ar neitrālu skābumu diapazonā no pH 6,4-7.

Temperatūras atšķirības

Ķirbju ģimenes pārstāvji pēkšņu temperatūras svārstību laikā izjūt stresu. Jāizvairās no pēkšņām šūpolēm, kas pārsniedz 3-5 ° C. Tas ir īpaši svarīgi augļu dēšanas posmā.

Jūs varētu interesēt:

Gurķu marināde ar etiķi
Marināde gurķiem uz 1 litru ūdens ar 9% etiķi - saldskābs pildījums ar garšvielām. Gurķi šādā marinādē ...Lasīt vairāk ...

Bieži uzdotie jautājumi

Iemesli mīkstu un dobu marinējumu iegūšanai ir daudz. Starp tiem - nepareiza augļu, trauku, fizioloģiskā šķīduma atlase un sagatavošana, slikta ūdens kvalitāte, kārbu hermētiskuma pārkāpums, temperatūra un sālīšanas laiks, kā arī uzglabāšana. Tās var ietekmēt atsevišķi vai kopā, tāpēc ir svarīgi izslēgt katru negatīvo fakto