Pareizi ziemā glabājam Pekinas kāpostus

Sakarā ar garšu un daudzu noderīgu mikroelementu klātbūtni Pekinas kāposti ir ieguvuši lielu popularitāti dārzeņu ēdienu cienītājiem. Gandrīz katra sieviete to izmanto sulīgu un vieglu salātu pagatavošanai. Bet pēc kāpostu nogatavošanās perioda beigām ir laiks novākt un uzglabāt ražu. Kā pareizi uzglabāt šo dārzeņu, lai ziemā būtu iespēja gatavot dažādus ēdienus ar tā piedevu?

Kā izvēlēties ķīniešu kāpostus uzglabāšanai

Lai dārzeņi, kurus iegādājāties uzglabāšanas laikā, ātri nepasliktinās, ieteicams izvēlēties vidēja vai vēla šķirnes, kas audzētas Krievijas klimatā:

• Vednis;
• Princese
• Krievu izmērs;
• Daļēji velmēts;
• Astens;
• Zvirbulis;
• Glāze.

Šīs šķirnes novāc no septembra beigām vai no oktobra vidus. Kāpostu lapām nevajadzētu noķert sals, pretējā gadījumā tas ātri sapūt.

Izvēloties dārzeņu, jums jāpievērš uzmanība izskatam, jo ​​ilglaicīgas uzglabāšanas iespēja ir atkarīga no tā:

• kāpostu galviņas izvēlas blīvas un ar vienmērīgu krāsu;
• lapās nedrīkst būt sakodiena zīmes vai citi defekti.

Kā uzglabāt Pekinas kāpostus mājās

Jūs varat saglabāt dārzeņu dažādos veidos, lai ziemā varētu gatavot ēdienus ar tā piedevu. Dzīvoklī vai mājā to var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai uz balkona, ievērojot noteiktus noteikumus.

Kā raudzēt Pekinas kāpostus

Viena no populārākajām dārzeņu raudzēšanas receptēm ir kimchi (korejiešu). Kāpostu raudzēšanai būs nepieciešamas papildu sastāvdaļas:

• sāls;
• cukurs
• sīpoli;
• ķiploki
• sarkanie pipari;
• ūdens.

Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ielej 1 ēdamkaroti 1 litrā ūdens. sāli un ielieciet trauku uz uguns. Pastāvīgi maisot, jums jāgaida sāls izšķīšana. Tad sālījumu noņem no uguns un atstāj atdzist. Šajā laikā Pekinas galva tiek atbrīvota no sabojātām lapām un sagriezta kopā 4 stundas, vienlaikus griežot celmu. Atlikušās lapas, kuru kopējai masai vajadzētu būt 1 kg, sagriež plānās sloksnēs. Sasmalciniet 50-100 g sīpolu. Sagrieztus dārzeņus sajauc katliņā vai lielā bļodā un pārlej ar sālījumu. Tvertnes virspusē ir klāta plāksne, uz kuras tiek novietota krava.

Pēc 2 dienām Pekinas lapas izņem un eļļo ar iepriekš sagatavotu piedevu (sajauc 2 ēd.k. sarkanos piparus, 6 ķiploka daiviņu sulas, 1 tējk. Cukura). Pēc tam kāpostus atkal ievieto traukā ar svaigi pagatavotu sālījumu 2 dienas. Vārītus kāpostus var ievietot vērpšanas kārbās un atstāt ledusskapī vai nēsāt traukā bez apspiešanas pagrabā.

Kāpostu sālīšanu var veikt bez papildu sastāvdaļām. Tos izmanto, lai uzlabotu garšu. Pekinai vispiemērotākās ir dilles, pētersīļi, lauru lapa, pipari un krustnagliņas.

Kā žāvēt kāpostus

Nav ieteicams žāvēt veselas dārzeņu galviņas. Vārītas lapas sagriež 3-5 mm sloksnēs un liek cepeškrāsnī (60–90 grādi) vai elektriskā žāvētājā (55–60 grādi).Pirmajā iemiesojumā žāvēšanas laiks ir 4 stundas, otrajā - 5 stundas

Uzglabāšanai lapas salocītas lina maisiņos.

Kāpostu uzglabāšana dārzeņu noliktavā, pagrabā, pagrabā, uz balkona

Galvenās darbības, uzglabājot Pekinu dārzeņu veikalos:

• visas kāpostu galviņas ievieto plastmasas maisiņā vai kastē, horizontāli ievietojot 3 kārtās, savukārt dakšām nevajadzētu pārāk cieši salikt kopā;
• uzglabāšanas trauks nav cieši noslēgts, lai radītu pietiekamu kāpostu ventilāciju (bez caurvējām);
• mitrumam šādā telpā jābūt 96-98% līmenī. Ar zemāku ātrumu lapas sāks nožūt, jo tām nav vaska slāņa, kas aizsargā pret pārmērīgu iztvaikošanu. Un pie 100% mitruma galvas puvi nedēļas laikā;
• gaisa temperatūra tiek uzturēta no 0 līdz +3 grādiem.

Šajos apstākļos dakšiņas var uzglabāt 4 mēnešus. Temperatūrā no -3 līdz +3 šis periods tiek samazināts līdz 16-20 dienām, bet ar ātrumu virs +4 grādiem - līdz 2-4 dienām.

Pagrabā vai pagrabā dārzeņu glabā mitru smilšu kastē, kurā tiek izraktas tā saknes. Vēl viena uzglabāšanas metode šādās telpās ir kāpostu suspensija uz kabeļa otrādi. Tajā pašā laikā dakšiņas tiek pakārtas pietiekamā attālumā viena no otras, pretējā gadījumā saskares vietās sāks veidoties puve.

Lai ilgstoši uzglabātu, kāposti ir jāiesaiņo ar salīmējošu plēvi, un tie paliks neskarti 3 mēnešus. Mitrumu var nedaudz samazināt.

Ja jūs dzīvojat dzīvoklī, tad lodžija vai balkons ir piemērots dārzeņu ziemošanai, kur temperatūra visā uzglabāšanas laikā ir diapazonā no 0 līdz +5 grādiem. Tiešiem saules stariem arī nevajadzētu krist kāpostiem.

Uzglabāšanas noteikumi uz balkona:

• noņemiet sabojātās lapas un netīrumus;
• katru dakšiņu ievieto lina maisiņā vai maisiņā, kas izgatavots no pārtikas kvalitātes plastmasas. Jūs varat to iesaiņot 2-3 salipšanas plēves slāņos, atstājot nelielu caurumu pie celma;
• kāpostu galviņas horizontāli noliek koka kastēs (ne vairāk kā 3 kārtas);
• Katru 2 nedēļu laikā pārbaudiet, vai dakšām nav puves. Ja tiek atrasta šāda kāpostu galva, tad to noņem no kopējās masas, lai tie nepasliktinātos. Tiek noņemtas arī visas bojātās skrejlapas un mainīts iepakojuma materiāls.

Atbilstība šiem noteikumiem ietaupīs kāpostus 90-100 dienas.

Kā uzglabāt Pekinas kāpostus ledusskapī un saldētavā

Ja jums ir nepieciešams saglabāt nelielu skaitu kāpostu galvu, tad tam ir piemērots ledusskapis. Vispirms tie jāpārbauda un visas bojātās lapas jānoņem. Tad kāpostus iesaiņo plastmasas iesaiņojumā, lai uz tā neparādās kondensāts, un ieliek nodalījumā dārzeņiem vai plastmasas traukiem, kas ir cieši noslēgti. Šī metode ļauj pagarināt dārzeņu kalpošanas laiku par 1 mēnesi. Periodiski jums jāpārbauda, ​​vai lapas nav pasliktinājušās vai nav izžuvušas.

Uzglabāšanai saldētavā kāpostus sagriež sloksnēs un nelielās porcijās sakrauj plastmasas maisiņos. Daudzi iesaka iepriekš blanšēt lapas (3 minūtes nolaist tās sālītā vārītā ūdenī). Tad viņiem vajadzētu nožūt uz papīra dvieļa. Tas samazinās risku, ka organismā nonāk nitrāti. Šī dārzeņu novākšanas metode ziemai ir piemērota sautējumu, salātu un zupu gatavošanai.

Ja jums patīk kāpostu ruļļi, tad Pekinu var sasaldēt ar veselām lapām. Kāpostu galvu uzmanīgi izjauc atsevišķās lapās, kuras 10 minūtes tvaicē verdošā ūdenī. Tad ar asu nazi sagriež biezu stieni un atstāj nožūt uz dvieļa.

Pēc šo darbību veikšanas labi izlīdzinātās lapas ievieto plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā un ievieto saldētavā. Šajā formā kāpostus var uzglabāt no 4 līdz 7 mēnešiem.

Cik daudz tiek glabāti Pekinas kāposti

Dārzeņu ziemošanas periods ir atkarīgs no temperatūras un mitruma uzglabāšanas telpā. Optimālais mitruma līmenis ir 97-98%. Ar tā samazināšanos lapas sāks nožūt un nokalst, un, palielinoties, tās puvi.

Lai saglabātu kāpostus 3 mēnešus. temperatūra jāuztur no 0 līdz +3 grādiem. Ja tas palielinās līdz +4 un vairāk, tad dārzenis sāks dīgt un ieteicams to ēst pēc dažām dienām. Kad temperatūra svārstās no -3 līdz +3, kāpostus uzglabā ne ilgāk kā 20 dienas. Saldētavā dārzenis var būt ilgāks par 3 mēnešiem.

Svarīgs uzglabāšanas nosacījums ir arī kāpostu galvu novietošana tumšā, labi vēdinātā un vēsā vietā.

Ko uzglabāt Pekinas kāpostus

Dārzeņu ziemošanai ir piemēroti dažāda veida konteineri:

• saldētava;
• plastmasas trauki ar cieši pieguļošu vāku;
• pārtikas maisiņi vai plēves;
• lina somas;
• stikla burkas vai panna (sālīšana);
• koka kastes, kurās galvas ir atdalītas viena no otras ar starplikām, kas izgatavotas no polietilēna.

Konteiners tiek izvēlēts atkarībā no glabāšanas metodes.

Vai man jāmazgā Pekinas kāposti

Dārzeņu ieteicams mazgāt tikai pirms sasaldēšanas un sālīšanas. Citos gadījumos to rūpīgi notīra no augsnes un netīrumiem, un sabojātās lapas tiek noņemtas.

Pekinas kāpostu atkritumu procentuālais daudzums

Pekinas kāpostu atkritumu procentuālais daudzums ir 20–22%. Šis indikators ir ļoti svarīgi ņemt vērā sālot, ja jums jāņem noteikta masa tīru Pekinas lapu.

Kļūdas

Saimnieku galvenās kļūdas, gatavojot kāpostus uzglabāšanai:

• Nelieciet dārzeņus tajā pašā traukā vai blakus āboliem un banāniem. Viņi izdala etilēnu, tāpēc kāpostu lapas ātri pasliktināsies;
• salauztu lapu iesaiņošana uzglabāšanas traukā;
• sasmalcināšana izraisa mitruma zudumu;
• liela skaita lapu noņemšana no kāpostu galviņas.

Šādas darbības paātrinās izstrādājuma nokalšanu un saīsinās derīguma termiņu.

Padomi

Kāpostu ziemošanas ilgumu var palielināt, ievērojot dažus noteikumus:

• nav nepieciešams dārzeņus atstāt hermētiskā maisā, tam nepieciešama laba ventilācija;
• uzglabāšanas vietu nedrīkst apgaismot vai tiešā saules gaismā;
• uzturēt noteiktu temperatūras un mitruma līmeni telpā, kurā atrodas kāposti;
• periodiski pārbaudiet, vai lapās nav defektu un puves;
• izslēgt banānu un ābolu tuvumu;
• pirms iesaiņošanas uzglabāšanas traukā kāposti ir jāizžāvē;
• parādoties pirmajām vīšanas pazīmēm, produktu ieteicams ēst.

Uzzinājuši par šāda noderīga dārzeņa glabāšanas veidiem, jūs varat pagatavot ēdienus ar tā piedevu ne tikai gada siltajā sezonā. Ievērojiet visus uzglabāšanas noteikumus, kas palīdzēs kāpostiem saglabāt svaigumu un garšu daudzus nākamos mēnešus.